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白ワインビネガー・500ml
原材料/ブドウ(リボッラジャッラ)

フリウリのコルモンズという町にあるラ・スビーダという宿泊施設の主人であるヨスコ・シルクが手掛ける伝統的な製法で作られたワインヴィネガー。

速醸法で造られた粗悪な酢が蔓延する中、ブドウ畑も持たずにお酢造りを始め、信用のおける農家から土着品種のブドウを買うことにしたのがかのヨスコ・グラヴナー、、、。今現在は1ヘクタールのリボッラの畑を所有し、自然環境に配慮を払った農業を行い、皮ごとアルコール発酵させるなど自然な手法で醸造、一切の添加物不添加。

シルクがお勧めする使い方は、あらゆる調理法を施した卵料理、アスパラや野草などの入ったフリッタータ、コクや味わいのしっかりしたスープ、麦や豆を煮たもの、グーラッシュ、トリッパ、生ガキ、ウナギやヒラメなど脂の乗った魚類を使った料理、ボレッティ(魚をワイン、酢、コショウと煮たフリウリの伝統料理)、シャーベットやベリー系のマチェドニア、キャラメルないしキャラメリゼした際に味が若干野暮ったいと感じた時にも…とのことです。皆さんもいろいろ試してみてください。(輸入元案内より抜粋)

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2021.07.08    令和3年度 第1回 微生物検査研究班研修会(リモート研修会)のお知らせ

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